İlk mayonez yapmayı denemem hayli maceralı geçmişti. O zamanlar ne internet, ne televizyonda yemek programları, ne de yemek kitapları vardı. Sadece kulaktan kulağa, bilen birinden öğrenip deneyerek öğreniyorduk. Meraklıyım, mutfağımda yeni tatlar olsun istiyorum, gençlikle birleşince daha bir farklı oluyor. Kamp evlerinde yaşıyoruz, farklı şehirlerden farklı kültürlerden gelmiş orada yeni bir düzen kurma, birbirimizi tanıma birlikte yaşama alışma dönemindeyiz. Sevilay ben mayonez yapıyorum dedi, işte bilen birinden tarifi alma ve deneme aşamasındayım.O anlatırken çok basit göründü, hemen denemeliydim.Mutfağıma girdim malzemeleri hazırladım, ilk denemem üç yumurta ile olacaktı, denedim olmadı, onu kenara koydum, bir üç yumurta ile denedim yine olmadı, onuda kenara koydum, her denememde bir türlü o ilk mayalanma dediğim sertliği yakalayamıyordum.Yumurta bol, bir koli yumurta bitti ben hala beceremedim, niçin olmuyordu? Yumurtanın sarısı ile zeytinyağ çırpılacaktı alt tarafı, işte bende öyle yapıyordum, olmama sebebi neydi? Gittikçe hırslanmıştım, şimdiki gibi cep telefonları yoktu ki ceple arkadaşımı arayıp işin püf noktasını sorayım, üstelik ben gece deniyordum, çocuklarım küçük, onları uyutup öyle yapabiliyordum böyle ilk deneylerimi, çünkü onlar uyanık olduğu zaman benden önce deneylerimi yapmaya kalkıyorlardı, mutfak savaş alanına dönüyordu. Bunu onlar uyurken yapmalı ve öğrenmeliydim. Yumurta kolisinin son üç yumurtasını dikkatli, yeni bir teknik deneyerek yapmalıydım, yoksa bu gece uyuyamayacaktım. Evet son deneyde başarmıştım, maya tutmuştu, Nasrettin Hoca’nın gölü mayalaması tutmamış olabilir ama benim ki işte sonunda tutmuştu, yumurta sarıları yavaş yavaş sarı et bebeklere dönüşmeye başlamıştı. Önceki deneylerimden başarısız olup da kenara biriktirdiklerimide azar azar ilave ederek bir kolilik yumurta sayısı ile kocaman bir tencere mayonezimi yapmıştım. Kamptaki bütün arkadaşlarıma yetecek kadar çok olmuştu, olsun ben bunu öğrenmiştim, gerisi önemli değildi. Yumurtanın beyazları ile de beyaz köpük toplarımı yapacaktım, onları da kullanacaktım, onları da ayrıca çırpıp söylendiği gibi yaptım, fırına verdim, onda da on beş dakikada olacak diye öğrenmiştim (yanlış öğrenmişim) kocaman bir tepsi dümdüz üstü kızarmış içi pişmemiş birşey çıkardım fırından, işte bundada bir terslik vardı olsun bunuda en kısa zamanda öğreneceğim nasıl olsa. Kimyacıların, araştırmacıların laboratuarları varsa biz meraklı kadınlarında mutfakları var. Mutfağım bir laboratuar ve ben iyi bir araştırmacıyım, deneme yanılma ile her gün bir şey öğreneceğim nasıl olsa. Okullar da o zamanlar böyle dersler yoktu ki öğrenelim. Şimdi gençlerimizin şansı var, ölçüsü, pişirilme süresi vb. internet sayfalarından tıklayıp anında bulabiliyorlar. Aradan yıllar geçti, deneme yanılmalarımla en doğru olan ölçülerle başarılı olduklarımı yıllarca deney sonuç defterime kaydetmişim, şimdi elimde kesin sonuçlu kocaman bir kitapçık olacak kadar tariflerim birikmiş. Zaman zaman yaşanmış hikayelerimle bunları herkesle paylaşma zamanım gelmiş anladım. Mayonez yapımı ve beyaz köpük tarifimi aynı anda vermeliyim diye düşünüyorum. Ne olur ne olmaz, benim gibi acemi biri koli ile yumurta harcayabilir 🙂 Şaka tabi ki ölçüler tam verildiğinde yanılgı payı el becerisine dayanır diyorum. İki tarifi aynı anda vermemin sebebi, yumurtanın sarısı yanında beyazınıda değerlendirmek lazım vede çocukların çok sevdiği bir şeydir. Hiç bir şey yapamıyorsa bile yumurtanın akını verilen ölçülerle yapıp yüzüne Mask yapabilir kadınlarımız 🙂 Çünkü harika bir cilt bakım maskıdır. Cildi gerginleştirir, ışıl ışıl bir cilt olur.
Mayonez
Malzemeler:
- 3 adet yumurta sarısı
- 3 su bardağı zeytinyağı
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 adet limonun suyu
- 2 yemek kaşığı normal sıcaklıkta su
Yapılışı:
Elektirikli çırpcılar ile daha çabuk ve kolay oluyor. Önce derin bir kaba ya da robotumuzun kabına üç adet yumurta sarısını koyalım. Çırpıcımız ile önce yavaş yavaş çırpmaya başlayalım çay kaşığı ile damla damla ilk yarım bardak zeytinyağımızı diğer elimizle ilave edelim (ilk yarım bardak zeytinyağı ile mayayı tutturmak önemlidir çıntar dediğimiz dağ mantarları gibi şekil alır) Bu ilk çırpma anında tuzumuzuda ilave edelim .Mayalanma dediğimiz ilk olayı başardığımız zaman oley diyebilirsiniz,geri kalan zeytin yağınızı incecik bir ipi sarkıtır gibi kabınızın içine yavaş yavaş akıtırak daha kuvvetli bir şekilde çırpmaya devam edin. Zeytinyağı bitinceye kadar devam edin. Bu anda yumurta sarları et et parçalara dönüşürse suyumuzdan ilave ederek yumuşamasını sağlıyabilirsiniz koyu sarı renkte koyu bir kremamız olacak. En son olarak limon suyumuzu kaşıkla ağız tadınıza uygun olarak ilave edin tekrar birkaç dakika çırpın. Rengi açılacaktır mayonezin. Bazıları sirke ve şeker ilave ediyorlar fakat bu doğal lezzeti sevdim ben. Sizde sevaceksiniz. Amerikan, rus, italyan salatalarında lezzet tek kelime ile muhteşemdir. Şimdiden afiyet olsun.
Beyaz Köpük Tarifi
Malzemeler:
- 3 yumurta beyazı (Mayonez yapımından kalan yumurta akları)
- 3 kahve fincanı toz şeker (9 yemek kaşığı karşılığı)
- fırın tepsisinin içine konulacak paket kağıdı (saman kağıdı) yağlı kağıt oda yoksa gazete kağıdı.
- 1 yemek kaşığı sıvı yağ
- 80 derece ısısı ayarlanmış fırın (pişme süresi: Bir buçuk saat (1.5saat) yazı ile yazdım bilhassa zamanında aradaki nokta yok olmuş bir tarif nedeni ile bir koli yumurta akımı hiç unutmadım:) )
Yapılışı:
Yumurta aklarını + toz şekerinin tamamını derin bir kaba koyup, önce yavaş, sonra hızlandırılarak çırpma işlemini yapacağız, ta ki kaşığımız ile çırptığımız kremayı alıp yukarıdan aşağıya dökülmediğini görünceye kadar (çırpma hızına göre genelde 15 dakikada olur). Tepsinin alt yüzü sıvı yağ ile iyice yağlanır, üzerine elimizde bulunan kağıtlarımızdan hangisi varsa tek kat olarak konulur.Yumurta aklarından yaptığımız koyu kremayı yemek kaşığı ile, varsa pasta enjektörümüzle istediğimiz büyüklüklerde aralarında boşluklar bırakarak tek tek koyup (şişip büyüyecekleri için bir birlerine yapışmasınlar) seksen dereceye ayarlanmış olan fırında bir buçuk saat bırakın kendi kendine olsun. Beyaz kar toplarımız kahve yanında çocukların zevkle yiyecekleri görünüşü, tadı hoş bir tatlı çeşididir. Afiyet olsun.