Aydın ilinin güzide ilçesi Söke doğa olarak dağları, ovaları ve yeşil bitkileri ile güzel bir bölgedir. İlkbahar ve sonbahar mevsimlerinde, dağları ovaları çeşit çeşit yenilebilir son derce sağlıklı otları ile o bölge insanlarına ayrı ayrı tatlarda lezzetler sunar. Eline bıçağını alan kadınlar dağ, ova dolaşarak o çeşitli otlarından toplar ailesine lezzetli yemekler, börekler yaparlar. Güzellik kremlerinin, şampuanların, sosların yapıldığı birçok çeşidi mutfaklarında yemek olarak kullanırlar. Yıllar önce keşfetmişler sağlık ve güzellik formüllerini. Söke evlerindeki mutfaklarda olmassa olmaz çok sevdiğim bir tarifi vermeden önce niçin yemeliyiz sorusunu cevaplamak gerek diye düşünüyorum. Öncelikle yufka arasında buharla piştikleri için bitkiler çok sağlıklı kalıyor. İkincisi, doğadan tam mevsiminde toplanıp yendiği için mevsimin insan vücuduna gerekli olan gıdaları mevsimine uygun olarak alınıyor. Bitkiler doğal su ile, gübre ile kendi büyüme zamanını tamamlayarak büyüyorlar. Seralardaki gibi bir kaç günde büyütülme olayı yok.
Otlu Börek
MALZEMELER:
- 1 demet taze ısırgan otu
- 1/2 kg taze ıspanak
- 2 adet taze pırasa (yeşil yaprakları dahil)
- 1/2 demet taze dereotu
- 1/2 demet taze maydonoz
- 1/2 bağ taze soğan
- 1 su bardağı yoğurt
- 1 su bardağı zeytinyağı
- 5 adet yufka
- 1/4 kg kaşar loru
- 1/4 tussuz lor
- 1/4 kg köy çökeleği
- 1 su bardağı su
- 1o dakika önce 280 derecede ısıtılmış hazır bekleyen fırın
Pişme süresi: Yarım saat